EFECTO DEL ORÉGANO (Origanum vulgare) Y LAUREL (Laurus nobilis) EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y QUÍMICAS DEL FILETE AHUMADO DE TILAPIA (Oreochromis sp).

Abstract

La tilapia ahumada es un producto acuícola de gran aceptación, no obstante, susceptible al deterioro. Para mejorar su calidad y conservación se buscan alternativas naturales. El orégano y el laurel contienen compuestos bioactivos con propiedades antimicrobianas, lo cual los convierte en posibles sustitutos de aditivos sintéticos. El objetivo es evaluar el efecto de la incorporación de orégano y laurel en las características microbiológicas, químicas y sensoriales del filete ahumado de tilapia. Se utilizó un Diseño Completamente Aleatorizado (DCA) con 4 tratamientos y un tratamiento control, para evaluar el efecto de la salmuera con orégano (1.5 % y 3.5 %) y laurel (1.5 % y 3.5 %), en filetes de tilapia ahumado.