INCORPORACIÓN DE HARINA DE CÁSCARA DE MANGO (Mangifera indica L.) EN LA FORMULACIÓN DE UN YOGUR CREMOSO

Abstract

El mango (Mangifera indica L) Es una fruta tropical ampliamente cultivada, cuyo procesamiento genera subproductos como cáscaras, habitualmente desechados, lo que ocasiona impactos ambientales. Esta cáscara pose un alto contenido de fibra dietética, lo que la convierte en un recurso con potencial para el desarrollo de alimentos funcionales. El yogur, por su alto consumo y valor nutricional, representa una matriz adecuada para incorporar ingredientes funcionales derivados de subproductos agrícolas.