EFECTO DE LOS MÉTODOS DE SECADO EN LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA HARINA ELABORADA A PARTIR DE RESIDUOS DE PULPA DE CAFÉ.

Abstract

La pulpa de café, subproducto generado durante el beneficio húmedo, representa un material rico en nutrientes y compuestos bioactivos con potencial para su aprovechamiento en la industria alimentaria. Sin embargo, su uso sigue siendo limitado por la falta de procesos postcosecha adecuados que garanticen la conservación de sus propiedades nutricionales. Este estudio evaluó el efecto de dos métodos de secado (solar y en horno)sobre la calidad nutricional de la harina elaborada a partir de residuos de pulpa de café, con el propósito de identificar el tratamiento que optimiza su composición fisicoquímica. Se analizaron los parámetros de humedad, ceniza, grasas y aceites, fibra cruda, proteína, calcio, fósforo, carbohidratos y calorías, utilizando métodos oficiales AOAC y AOCS.