Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1649| Title: | CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y QUÍMICA DEL CHILE PICANTE NATIVO DE HONDURAS, MEDIANTE EL USO DE NARIZ ELECTRÓNICA |
| Other Titles: | JHUNIOR MARCIA FUENTES |
| Authors: | RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, JORGE ARTURO |
| Keywords: | CARACTERIZACIÓN SENSORIAL QUÍMICA CHILE PICANTE |
| Issue Date: | Jun-2025 |
| Publisher: | unag |
| Citation: | RODRÍGUEZ,2025 |
| Abstract: | La presente investigación tuvo como objetivo principal la caracterización sensorial y química del chile picante (Capsicum annuum L.) nativo de Honduras, utilizando herramientas instrumentales como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y una nariz electrónica. Se analizaron tres variedades de chile: habanero, de árbol y morrón, con el fin de identificar y cuantificar compuestos responsables de la pungencia, como la capsaicina y la dihidrocapsaicina, así como evaluar atributos fisicoquímicos como pH, grados Brix y viscosidad. |
| URI: | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1649 |
| Appears in Collections: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| File | Description | Size | Format | |
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| JORGE ARTURO RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ.pdf | 1.21 MB | Adobe PDF | View/Open |
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