Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1649| Título : | CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y QUÍMICA DEL CHILE PICANTE NATIVO DE HONDURAS, MEDIANTE EL USO DE NARIZ ELECTRÓNICA |
| Otros títulos : | JHUNIOR MARCIA FUENTES |
| Autor : | RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, JORGE ARTURO |
| Palabras clave : | CARACTERIZACIÓN SENSORIAL QUÍMICA CHILE PICANTE |
| Fecha de publicación : | jun-2025 |
| Editorial : | unag |
| Citación : | RODRÍGUEZ,2025 |
| Resumen : | La presente investigación tuvo como objetivo principal la caracterización sensorial y química del chile picante (Capsicum annuum L.) nativo de Honduras, utilizando herramientas instrumentales como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y una nariz electrónica. Se analizaron tres variedades de chile: habanero, de árbol y morrón, con el fin de identificar y cuantificar compuestos responsables de la pungencia, como la capsaicina y la dihidrocapsaicina, así como evaluar atributos fisicoquímicos como pH, grados Brix y viscosidad. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1649 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| JORGE ARTURO RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ.pdf | 1.21 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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