Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1606| Título : | ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DEL FRUTO DE MONQUIQUIAC (Couepia polyandra Kunth) COMO INGREDIENTE FUNCIONAL |
| Otros títulos : | JHUNIOR ABRAHAN MARCIA FUENTES |
| Autor : | TABORA FUENTES, GABRIELA MICHELLE |
| Palabras clave : | ELABORACIÓN BEBIDA FERMENTADA MONQUIQUIAC |
| Fecha de publicación : | nov-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | TABORA,2025 |
| Resumen : | El presente informe técnico describe la valorización del fruto Monquiquiac (Couepia polyandra) para el desarrollo de una bebida fermentada funcional, posicionándolo como un recurso nativo con potencial nutracéutico y aplicaciones innovadoras en la industria alimentaria. El objetivo principal fue evaluar el comportamiento fisicoquímico, microbiológico y bioactivo del fruto durante un proceso de fermentación con Lactobacillus plantarum, determinando su aptitud para la formulación de una bebida saludable. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1606 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| GABRIELA MICHELLE TABORA FUENTES.pdf | 1.44 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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