ELABORACIÓN DE UNA GALLETA A PARTIR DE RESIDUOS DEL CACAO (Theobroma cacao L.), HARINA DE ALGARROBO (Ceratonia siliqua L.) Y HARINA DE AVENA (Avena sativa).

Abstract

La industria del cacao genera una cantidad considerable de residuos, siendo la cascarilla de cacao uno de los principales subproductos, equivalente al 12% del peso del grano. A pesar de su riqueza nutricional, su uso ha sido limitado, destinándose principalmente a la alimentación animal o fertilizantes. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue desarrollar una galleta a partir del aprovechamiento de subproductos agroindustriales, específicamente la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.), en combinación con harina de algarrobo (Ceratonia siliqua L.) y harina de avena (Avena sativa), para así evaluar su aceptación sensorial y calidad microbiológica. Se formularon tres tratamientos con diferentes proporciones de harina de cascarilla de cacao (10%, 20% y 30%), ajustando las cantidades de harina de avena y algarrobo.