Universidad Nacional de Agricultura
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https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1519| Título : | APROVECHAMIENTO DEL GUAPINOL (Hymenaea courbaril) PARA EL DESARROLLO DE UNA BEBIDA FUNCIONAL TIPO YOGUR |
| Otros títulos : | JHUNIOR ABRAHAN MARCIA FUENTES |
| Autor : | ROMERO MARTINEZ, BLANCA JACQUELINE |
| Palabras clave : | GUAPINOL (Hymenaea courbaril) BEBIDA TIPO YOGUR. |
| Fecha de publicación : | may-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | ROMERO,2025 |
| Resumen : | El guapinol (Hymenaea courbaril) es un fruto nativo rico en fibra y compuestos funcionales como flavonoides y taninos, con potencial para ser utilizado como sustituto lácteo en productos fermentados. En este estudio se desarrolló una bebida tipo yogur vegetal a partir de pulpa de guapinol, empleando un diseño de mezcla con tres niveles de concentración (10 %, 20 % y 30 %), combinados con un 5 % de inóculo de Lactobacillus casei y diferentes proporciones de agua, además de un tratamiento testigo con leche. |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1519 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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