EVALUACION DE CONCENTRACIONES DE ALMIDON DE MAIZ EN LA TEXTURA Y ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE FAJITAS DE CERDO MARINADAS

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de almidón de maíz en fajitas de cerdo marinadas, analizando sus implicaciones sensoriales, de textura, rendimiento y beneficio costo. Para ello, se elaboraron diferentes formulaciones con niveles de inclusión de 1%, 2% y 3% de almidón, además de un control sin aditivo, que fueron sometidas a análisis sensoriales y texturales