“DESARROLLO DE UNA BEBIDA TIPO YOGUR A PARTIR DE ARROZ INTEGRAL GERMINADO CON LECHE DE COCO Y SOYA”

Abstract

El desarrollo de alimentos funcionales representa una de las tendencias más prometedoras en la industria alimentaria, al combinar nutrición con beneficios para la salud. Estos productos, además de cubrir necesidades básicas, contienen compuestos bioactivos capaces de influir positivamente en funciones fisiológicas como el metabolismo, la salud cardiovascular y el sistema gastrointestinal (Alvidrez et al., 2022; Hernández et al., 2021). Dentro de esta categoría, las bebidas vegetales fermentadas destacan como una alternativa viable a los lácteos, especialmente para personas con restricciones alimentarias. Ingredientes como la soya, el coco y el arroz integral germinado aportan no solo valor nutricional, sino también propiedades funcionales.