Universidad Nacional de Agricultura
Este Repositorio Institucional tiene como propósito recopilar los documentos de carácter académico y científico producidos y custodiados por la UNAG para su divulgación, en apoyo a la investigación y el fomento a la creación de nuevo conocimiento.
Portal
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1490| Título : | FORMULACIÓN DE BEBIDAS FERMENTADAS A BASE DE LACTOSUERO CON LA ADICIÓN DE PULPA DE PITAHAYA (Hylocereus polyrhizus) |
| Otros títulos : | ZOILA ESPERANZA FLORES HERNANDEZ |
| Autor : | IRIAS MARTINEZ, ZOILA ESPERANZA |
| Palabras clave : | FORMULACIÓN BEBIDAS FERMENTADAS LACTOSUERO PULPA DE PITAHAYA |
| Fecha de publicación : | mar-2025 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | IRIAS,2025 |
| Resumen : | El aprovechamiento del lactosuero, subproducto de la industria láctea con alto valor nutricional y elevado impacto ambiental, ha cobrado importancia en el desarrollo de productos funcionales, rico en proteínas y lactosa representa una alternativa viable para el desarrollo de bebidas La investigación tuvo como objetivo formular bebidas fermentadas a partir de diferentes proporciones de leche y lactosuero, con el propósito de valorizar este subproducto de la industria láctea, integrando la pulpa de pitahaya para mejorar sus propiedades sensoriales y evaluar su aceptación. Se elaboraron cuatro formulaciones variando las proporciones de pulpa (22% y 32%) y la relación suero/leche (30/70 y 50/50) |
| URI : | https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1490 |
| Aparece en las colecciones: | Ingenieria en Tecnologia Alimentaria |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| ANA ELIS IRIAS MARTINEZ.pdf | 783.77 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.