CONSERVACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISCOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE LA BEBIDA FERMENTADA DE COYOL (ACROCOMIA ACULEATA) APLICANDO PASTEURIZACIÓN LENTA

Abstract

El departamento de Olancho fue reconocido por su bebida tradicional de coyol, elaborada mediante la fermentación de la savia de la palma. La bebida alcohólica tiene un gran valor cultural, pero su conservación presenta retos debido a la falta de métodos adecuados. La pasteurización lenta surgió como una posible solución para prolongar su vida útil. En la investigación se evaluó la pasteurización lenta como método para prolongar la vida útil de la bebida de coyol, utilizando 12 litros de la bebida, sometidos a 60 °C por 30 minutos y almacenados a 30 °C por 28 días. Durante el estudio, se midieron variables fisicoquímicas (pH, acidez titulable, sólidos solubles, etanol y UFC) y se realizó una evaluación sensorial.