ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADAA PARTIR DE CARAO (Cassia grandis) Y JÍCARO (Crescentia cujete) COMO INGREDIENTES FUNCIONALES.

Abstract

Este estudio se centró en elaborar una bebida fermentada a partir de pulpa de carao (Cassia grandis) y pulpa de jícaro (Crescentia cujete), con el fin de crear un producto funcional, nutritivo y sensorialmente aceptable. Para optimizar la formulación, se utilizó un diseño experimental basado en regresión, que permitió ajustar los niveles de variables como brix, pH, acidez titulable, y las cantidades de carao y jícaro. Los tratamientos fueron evaluados en función de su impacto en la calidad físico-química.