IDENTIFICACIÓN DE BACTERIAS, HONGOS Y LEVADURAS EN EL QUESO MADURADO TIPO CHIHUAHUA

Abstract

El queso madurado tipo chihuahua es un queso de pasta semidura que se produce mediante coagulación enzimática y puede fabricarse con leche pasteurizada o cruda. La variabilidad en los procesos de manufactura influye en las características del producto final, lo cual genera diferencias en el sabor, textura y perfil microbiano. Este estudio tuvo como objetivo determinar la microbiota de bacterias, hongos y levaduras involucradas en la maduración de queso Chihuahua. Se elaboró el queso en condiciones controladas a escala de laboratorio, utilizando una fórmula optimizada que incluyó tiempos específicos de prensado y maduración. Además, se realizaron análisis fisicoquímicos para evaluar la calidad del producto, y se identificaron microorganismos tanto en la corteza como en el interior mediante técnicas de siembra en superficie y en profundidad.