EFECTO DEL SUERO LÁCTEO SOBRE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE UNA BEBIDA TIPO MALTEADA

Abstract

La investigación se realizó en la Universidad Nacional de Agricultura en Catacamas, Olancho, con el objetivo de evaluar el impacto del suero lácteo en las propiedades sensoriales y fisicoquímicas de una bebida tipo malteada. Se utilizaron dos formulaciones, con 15% y 25% de suero lácteo, evaluándose atributos como sabor, textura, aroma, color, aceptación general, pH, acidez y sólidos solubles (°Brix). Cabe a recalcar que el diseño experimental factorial incluyó un análisis de varianza (ANOVA) y pruebas de comparación múltiple (LSD) con un nivel de significancia del 5%, utilizando el software Infostat. La aceptación de las características organolépticas (color, olor, sabor, textura) de la bebida se evaluaron por medio de; un análisis sensorial mediante la prueba hedónica de 9 puntos.