ADICIÓN DE HARINA DE MORINGA (Moringa oleífera) Y SÁBILA (Aloe vera) COMO APORTADORES DE MICRONUTRIENTES EN JUGO DE FRUTAS

Abstract

La fortificación de jugos de frutas es una estrategia fundamental para mejorar la calidad nutricional de la dieta, especialmente en poblaciones con deficiencias de micronutrientes esenciales. En este sentido, el estudio tuvo por objetivo adicionar harina de moringa (Moringa oleífera) y sábila (Aloe vera) como aportadores de micronutrientes en jugo de frutas. Se desarrollaron cuatro formulaciones experimentales variando las concentraciones de harina de moringa (0.1% y 0.3%) y sábila (5% y 10%), utilizando estevia como edulcorante. Las muestras fueron pasteurizadas a 75°C durante 10 minutos para reducir la carga microbiana. Posteriormente, se llevó a cabo un recuento en placa para evaluar la presencia de Escherichia coli. Seguidamente, fueron sometidos a una evaluación sensorial, se contó con la participación de 50 jueces no entrenados.