CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y QUÍMICA DEL CHILE PICANTE NATIVO DE HONDURAS, MEDIANTE EL USO DE NARIZ ELECTRÓNICA

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, JORGE ARTURO	-
dc.date.accessioned	2026-02-19T20:13:44Z	-
dc.date.available	2026-02-19T20:13:44Z	-
dc.date.issued	2025-06	-
dc.identifier.citation	RODRÍGUEZ,2025	en_US
dc.identifier.uri	https://amanglana.unag.edu.hn:8500/jspui/xmlui/handle/123456789/1648	-
dc.description.abstract	La presente investigación tuvo como objetivo principal la caracterización sensorial y química del chile picante (Capsicum annuum L.) nativo de Honduras, utilizando herramientas instrumentales como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y una nariz electrónica. Se analizaron tres variedades de chile: habanero, de árbol y morrón, con el fin de identificar y cuantificar compuestos responsables de la pungencia, como la capsaicina y la dihidrocapsaicina, así como evaluar atributos fisicoquímicos como pH, grados Brix y viscosidad.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	unag	en_US
dc.subject	CARACTERIZACIÓN	en_US
dc.subject	SENSORIAL	en_US
dc.subject	QUÍMICA	en_US
dc.subject	CHILE PICANTE	en_US
dc.title	CARACTERIZACIÓN SENSORIAL Y QUÍMICA DEL CHILE PICANTE NATIVO DE HONDURAS, MEDIANTE EL USO DE NARIZ ELECTRÓNICA	en_US
dc.title.alternative	JHUNIOR MARCIA FUENTES	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:	Ingenieria en Tecnologia Alimentaria

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