IDENTIFICACIÓN DE HONGOS EN QUESOS ARTESANALES ELABORADOS EN DIFERENTES REGIONES DE OLANCHO, HONDURAS

Abstract

El queso de la región de Olancho es un producto tradicional y típico de Honduras, reconocido por sus características sensoriales y por su aporte económico para la región. En Olancho se producen diferentes tipos de queso, como queso fresco, semiseco y quesillo, los cuales presentan características físicas y sensoriales distintas. La investigación se centra en aislar, identificar y caracterizar los hongos presentes en quesos artesanales elaborados en regiones del departamento de Olancho. Para evaluar el microbiota en los quesos, se analizaron nueve muestras correspondientes a tres tipos de queso de tres lugares diferentes