EVALUACIÓN DEL USO DE ÁCIDO ACÉTICO PARA LA REDUCCIÓN DE MICROORGANISMOS INDICADORES Y PATÓGENOS EN CANALES DE PORCINOS

Abstract

En él se presente estudio se evaluó el uso de ácido acético como intervención antimicrobiana para la reducción de microorganismos indicadores y patógenos en canales de porcinos, en el Laboratorio de Ciencias de la Carne de la Universidad Nacional de Agricultura. La investigación se desarrolló en cuatro etapas; como primera etapa se realizó la revisión del manual HACCP. Como segunda etapa, la preparación de las canales y la aplicación de ácido acético. Se evaluaron tres tratamientos con diferentes concentraciones (T1 2.5%, T2 2.0% y T3 1.5%), y un tratamiento control (T-control), sin aplicación de ácido acético. Aplicados mediante aspersión, con cinco repeticiones por tratamiento, evaluando un total de 20 canales seleccionadas aleatoriamente. En la tercera etapa se realizaron muestreos microbiológicos antes y después de cada aplicación, y tras 24 horas de almacenamiento