EFECTO DEL AHUMADO CON MADERAS DE ROBLE (Quercus hispánica) Y CARBON (Mimosa platycarpa) SOBRE LAS PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS Y SENSORIALES DE TILAPIA ENTERA (Oreochromis sp.)

Abstract

La tilapia (Oreochromis sp.) es una de las especies de mayor importancia en la acuicultura hondureña debido a su valor nutricional y su amplia aceptación. El ahumado representa una alternativa de valor agregado, ya que mejora el sabor, prolonga la vida útil y permite generar nuevos productos para el mercado. La investigación analiza el efecto del ahumado con madera de roble, carbón y un control con aserrín de laurel sobre las propiedades microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del producto, con el fin de identificar la opción más adecuada para obtener un pescado ahumado seguro y de alta calidad.