UTILIZACIÓN DE ORÉGANO (Origanum vulgare) COMO CONSERVANTE NATURAL EN MEDALLONES DE FILETE DE TILAPIA (Oreochromis niloticus)

Abstract

El pescado es susceptible a la contaminación microbiana, lo que puede resultar en intoxicaciones alimentarias, por lo cual, incorporar orégano mejora la conservación y reduce la carga microbiana. El trabajo tuvo por objetivo determinar el efecto del orégano en la estabilidad microbiológica y las características sensoriales de los medallones de filete de tilapia. Se evaluaron dos tipos de orégano (fresco y en polvo) en diferentes porcentajes siendo estos (0.5% y 1%) orégano en polvo y (4% y 5%) orégano fresco, donde se obtuvieron cuatro formulaciones. Posteriormente se realizó análisis microbiológico a los medallones efectuando un recuento para (E. coli) utilizando el método de recuento en placa.