https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/13 Thu, 07 May 2026 04:41:50 GMT 2026-05-07T04:41:50Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1942 Título : DESARROLLO DE UNA TORTA PARA HAMBURGUESA A BASE DE CÁSCARA DE BANANO COMO ALTERNATIVA PROTEICA Autor : RODRIGUEZ MORALES, ZAIDA DALILA Resumen : Ante el desafío de alimentar al mundo, explorar el potencial proteico de la cáscara de banano que comúnmente es desechada, es una vía prometedora para desarrollar alimentos más sostenibles. En este sentido, la investigación tuvo por objetivo desarrollar una torta para hamburguesa a base de cáscara de banano, utilizando un enfoque descriptivo-cuantitativo y un diseño transversal. Para obtener la harina se determinaron parámetros fisicoquímicos de la cáscara fresca obteniendo una humedad de 87.41 ± 0.88 y un pH de 5.03 ± 0.01, posteriormente se deshidrató la cáscara de banano a 60ºC durante 8 horas, logrando un rendimiento del 3.51%, determinando un pH de 5.06 ± 0.03, humedad de 6.67 ± 0.04 y un contenido de cenizas de 10.71 ± 0.35. Se desarrollaron cuatro formulaciones variando la cáscara de banano al 60% como fuente de proteína y como extensores el 40% de soya texturizada y arroz. Sun, 01 Dec 2024 00:00:00 GMT https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1942 2024-12-01T00:00:00Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1939 Título : UTILIZACIÓN DE PECTINA DE LA CASCARA DE CACAO (Theobroma cacao L.) EN LA ELABORACIÓN DE UNA JALEA DE PIÑA Autor : MARADIAGA RODRIGUEZ, WENDY LIZETH Resumen : La presente investigación se enfoca en la utilización de pectina extraída de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) en la elaboración de una jalea de piña, con el objetivo de evaluar su comportamiento físico y sensorial en comparación con la pectina comercial. El cacao es un cultivo significativo en Honduras, y su subproducto, la cascara, a menudo se desperdicia. Esta investigación busca contribuir a la sostenibilidad y el aprovechamiento de recursos en la industria alimentaria. Se llevó a cabo un estudio descriptivo en la Universidad Nacional de Agricultura, donde se recolectaron cáscaras de cacao y piñas frescas. Fri, 01 Nov 2024 00:00:00 GMT https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1939 2024-11-01T00:00:00Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1937 Título : ESTUDIO SOBRE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE FIBRA EN CHULETA COMO RETENEDOR DE AGUA Autor : REYES CANALES, VIVIAN VANESSA Resumen : La investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Ciencia de la Carne (LCC) de la Universidad Nacional de Agricultura, ubicada en el barrio El Espino de la ciudad de Catacamas, Olancho. En este estudio, se evaluaron la aceptabilidad sensorial, las propiedades texturales, rendimiento y relación beneficio-costo de cuatro tratamientos de chuleta ahumada con diferentes niveles de fibra añadida, comparados con un tratamiento testigo sin fibra (0%). Los niveles de fibra evaluados fueron 0.25%, 0.50%, y 0.75%. El diseño experimental fue completamente aleatorizado, considerando el porcentaje de fibra como el único factor variable en las formulaciones Fri, 01 Nov 2024 00:00:00 GMT https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1937 2024-11-01T00:00:00Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1936 Título : APROVECHAMIENTO DE LA PULPA DE BANANO (Musa sp) PARA LA OBTENCIÓN DE HARINA COMO INGREDIENTE EN PRODUCTOS PANIFICABLES Autor : GUEVARA MARLEY, SHIRLY WALESKA Resumen : Los bananos es uno de los principales productos agrícola en nivel mundial, Sin embargo, los bananos FHIA 25 (Musa L), banano caribe (Musa acumita) y pelipita (Musa balbisiana) no tienen una oferta comercial significativa, lo que provoca un desperdicio de este recurso y una deficiencia de productos derivados del mismo. Sun, 01 Dec 2024 00:00:00 GMT https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1936 2024-12-01T00:00:00Z