https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/826 FCT 2026-06-24T11:24:03Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1956 Título : DESARROLLO DE UN EMBUTIDO TIPO CHORIZO UTILIZANDO FILETES DE TILAPIA (Oreochromis spp) Autor : PADILLA ACOSTA, YEIMY ALICIA Resumen : La tilapia (Oreochromis spp) se caracteriza por tener un alto valor nutricional. Hoy en día la necesidad de generar alimentos en forma continua para el consumo de la población requiere del desarrollo de nuevos productos alimenticios para apostar a una mejor calidad de vida para las personas. El propósito de este trabajo es brindar una alternativa alimentaria a la sociedad, enfocando la investigación en el desarrollo de un embutido tipo chorizo a partir de filetes de tilapia roja. El trabajo se realizó en las instalaciones de la Universidad Nacional de Agricultura. Se realizaron 11 formulaciones con el diseño óptimo combinado por medio del programa estadístico Desing Expert; cada formulación varió las cantidades de 5 de los ingredientes (filete de tilapia, fosfato, hielo, aceite vegetal y fécula de maíz). Por consiguiente, se hicieron evaluaciones sensoriales utilizando la escala hedónica de 7 puntos la cual califica desde me gusta mucho hasta me disgusta mucho, contando con la colaboración de 30 jueces semientrenados para conocer el nivel de aceptabilidad del chorizo. 2023-12-01T00:00:00Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1952 Título : ELABORACIÓN DE HARINA DE TRIGO FORTIFICADA CON CHÍA PARA LA PRODUCCIÓN DE ROLES DE CANELA Autor : DUARTE PACHECO, LIZZY ALEJANDRA Resumen : La chía Salvia hispánica L. Es un alimento completo y funcional por la gran cantidad de antioxidantes, además de no contener gluten, no contiene porcentajes de colesterol. Para los consumidores conscientes de la salud, esto confiere ventajas muy grandes en el comercio de productos a base de chía. El objetivo de esta investigación consistió en elaborar roles de canela con características sensoriales aceptables para el consumidor, mediante la sustitución parcial de harina de trigo por harina de chía. 2023-12-01T00:00:00Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1950 Título : ELABORACIÓN DE UNA GALLETA ADICIONANDO HARINA DE CÁSCARA DE HUEVO Y QUINUA (chenopodium quinoa) Autor : DOMINGUEZ DOMINGUEZ, LAURA ISMELDA Resumen : La cáscara de huevo, un residuo abundante, es rica en calcio, combinarla con la quinua, rica en proteínas y considerada un grano integral, podría enriquecer su valor nutricional. Desarrollar una galleta adicionando harina de cáscara de huevo y quinua y evaluar la aceptación a través de un análisis sensorial. se desarrollaron 3 formulaciones con 15%,25% y 30% de quinua. El porcentaje de cascara de huevo fue fijo y se utilizó el 2%. para la evaluación sensorial, 50 participantes no entrenados evaluaron características organolépticas, además fueron evaluadas las emociones a través de 20 términos, finalmente se preguntó la frecuencia de consumo y características sociodemográficas. el 70% de los participantes pertenecen al sexo femenino, la frecuencia de consumo de galletas, el 22% menciono consumir galletas frecuentemente 2023-12-01T00:00:00Z https://amanglana.unag.edu.hn/jspui/xmlui/handle/123456789/1947 Título : DESARROLLO DE UNA GALLETA A BASE DE HARINA NIXTAMALIZADA INTEGRAL DE TEOSINTE (Dioon Mejiae Standl & LO Williams.) CON ADICIÓN DE AVENA (Avena sativa L.) Autor : BENITES CONTRERAS, ELISA ROXANA Resumen : Desarrollar una galleta a base de harina de teosinte (Dioon Mejiae Standl & LO Williams.) con adición de avena (Avena sativa L.) Diseñar formulaciones de galletas con diferentes porcentajes de harina de teosinte y harina de avena a escala de laboratorio. 2023-12-01T00:00:00Z