Abstract:
Se inició con la revisión del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con el
cual la empresa GUANGOLOLA estaba garantizando la calidad e inocuidad de los
productos cárnicos procesados.
En los últimos meses se obtuvieron quejas y aumentos en cuanto a devoluciones por la
mala calidad en las carnes para azar y otros productos de carne frescas, las cuales alertaron
a las autoridades de la empresa; Gerente de valor agregado, sobre la necesidad urgente de
verificar actualizar e implementar los programas de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) para reducir la carga microbiana y de esa manera resolver el problema.
