EVALUACION DE ADICION DE COLAGENO HIDROLIZADO COMO SUSTITUTO  CARNICO EN CHORIZO BARBACOA PRODUCIDO EN LA FABRICA DE  EMBUTIDOS EUROPEA

MARTINEZ BONILLA, BAYRON NAHAMAN

dc.contributor.author	MARTINEZ BONILLA, BAYRON NAHAMAN
dc.date.accessioned	2024-06-16T01:51:03Z
dc.date.available	2024-06-16T01:51:03Z
dc.date.issued	2016-06
dc.identifier.citation	MARTINEZ, 2016	en_US
dc.identifier.issn	06450
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/87
dc.description.abstract	Evaluación de adición de colágeno hidrolizado como sustituto cárnico en chorizo barbacoa producido en la fábrica de embutidos Europea. Tesis Lic. T.A. Universidad Nacional de Agricultura. Catacamas Olancho, Honduras, C.A 44 pág. Con el propósito de evaluar la adición de colágeno hidrolizado como sustituto cárnico en chorizo barbacoa se llevó a cabo un trabajo de investigación en la empresa de embutidos Europea. El estudio consistió en evaluar 5 niveles de inclusión que dieron origen a los 5 tratamientos de 0.00%, 0.55%, 0.40%, 0.70%, 0.90%. Las variables evaluadas fueron rendimiento, características sensoriales textura y sabor; y se estimó la relación beneficio costo parcial para diferenciar idoneidad económica de los tratamientos.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	06450;02293
dc.subject	EVALUACION	en_US
dc.subject	ADICION	en_US
dc.subject	COLAGENO	en_US
dc.subject	HIDROLIZADO	en_US
dc.subject	CHORIZO	en_US
dc.subject	BARBACOA	en_US
dc.title	EVALUACION DE ADICION DE COLAGENO HIDROLIZADO COMO SUSTITUTO CARNICO EN CHORIZO BARBACOA PRODUCIDO EN LA FABRICA DE EMBUTIDOS EUROPEA	en_US
dc.title.alternative	BENITO ESAU PEREIRA	en_US
dc.type	Thesis	en_US