FACTORES DE PROCESO QUE AFECTAN LA CALIDAD SENSORIAL DE LA  PANELA GRANULADA DE CAÑA DE AZUCAR (Saccharum officinarum)

MEDINA MELARA, FRANCIS DANIELA

dc.contributor.author	MEDINA MELARA, FRANCIS DANIELA
dc.date.accessioned	2024-06-10T04:17:48Z
dc.date.available	2024-06-10T04:17:48Z
dc.date.issued	2013-12
dc.identifier.citation	MEDINA, 2013	en_US
dc.identifier.issn	04130
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/66
dc.description.abstract	La panela granulada es un azúcar no refinada, elaborada a nivel artesanal bajo condiciones de proceso no estandarizadas, dando origen a productos de calidad variable. En este trabajo se estudiaron los factores temperatura y tiempo de punteo en el proceso de elaboración, desarrollando el trabajo en dos etapas. En la primera etapa se hizo la caracterización del jugo de las cuatro variedades de caña (Canal point, Cubana roja, Pindar y Cubana blanca), en base a pH, solidos solubles ( oBrix), humedad, rendimiento y acidez del jugo, analizando los datos mediante un diseño completamente aleatorizado.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	04130;01124
dc.subject	FACTORES	en_US
dc.subject	PROCESO	en_US
dc.subject	CALIDAD	en_US
dc.subject	SENSORIAL	en_US
dc.subject	CAÑA	en_US
dc.subject	AZUCAR	en_US
dc.title	FACTORES DE PROCESO QUE AFECTAN LA CALIDAD SENSORIAL DE LA PANELA GRANULADA DE CAÑA DE AZUCAR (Saccharum officinarum)	en_US
dc.title.alternative	HECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ	en_US
dc.type	Thesis	en_US