EFECTO DE LA ADICIÓN DE TRANSGLUTAMINASA (PROBIND CH) EN LOS  RENDIMIENTOS DE QUESO FRESCO

DÍAZ PINEDA, FERNANDO JOSÉ

dc.contributor.author	DÍAZ PINEDA, FERNANDO JOSÉ
dc.date.accessioned	2024-06-10T01:42:25Z
dc.date.available	2024-06-10T01:42:25Z
dc.date.issued	2013-12
dc.identifier.citation	DÍAZ, 2013	en_US
dc.identifier.issn	04118
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/62
dc.description.abstract	El trabajo experimental se realizó en las instalaciones de la Planta de Lácteos de la Universidad Nacional de Agricultura. Se evaluó el efecto de la enzima transglutaminasa (probind ch) que actualmente poco utilizado en la industria láctea hondureña, con el propósito de determinar los mejores rendimientos y características sensoriales (firmeza del queso) en comparación con los quesos elaborados tradicionalmente sin el uso de esta enzima. El trabajo se elaboró con leche entera pasteurizada.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	04118;01118
dc.subject	EFECTO	en_US
dc.subject	ADICIÓN	en_US
dc.subject	TRANSGLUTAMINASA	en_US
dc.subject	RENDIMIENTOS	en_US
dc.subject	QUESO	en_US
dc.subject	FRESCO	en_US
dc.title	EFECTO DE LA ADICIÓN DE TRANSGLUTAMINASA (PROBIND CH) EN LOS RENDIMIENTOS DE QUESO FRESCO	en_US
dc.title.alternative	ROSA ARELYS BETANCOURTH	en_US
dc.type	Thesis	en_US