DISEÑO DE UNA NUEVA FORMULACION DE QUESO SEMISECO EN LA PLANTA  PROCESADORA DE LACTEOS “APROLESA"

MEJIA LOBO, DENIS FABRICIO

dc.contributor.author	MEJIA LOBO, DENIS FABRICIO
dc.date.accessioned	2024-06-09T04:08:45Z
dc.date.available	2024-06-09T04:08:45Z
dc.date.issued	2013-12
dc.identifier.citation	MEJIA, 2013	en_US
dc.identifier.issn	04102
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/54
dc.description.abstract	El queso semiseco es obtenido a partir de la leche de vaca, cuajo y sal yodada. En este trabajo se diseñó una nueva formulación de queso semiseco, estudiando diferentes contenidos de ingredientes variables, crema láctea, NaCl y colorante annato; evaluando sensorialmente la aceptabilidad general y calidad (color, olor, textura y sabor). Se inició optimizando el proceso estudiando diferentes tiempos de batido de la cuajada (8 min, 12 min, 16 min y 20 min) y sus efectos sobre la aceptabilidad general, mediante un diseño completamente aleatorizado, en el cual la aceptabilidad general no resultó afectada por esta condición de proceso.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	04102;01110
dc.subject	DISEÑO	en_US
dc.subject	FORMULACION	en_US
dc.subject	QUESO	en_US
dc.subject	SEMISECO	en_US
dc.subject	PLANTA	en_US
dc.subject	PROCESADORA	en_US
dc.title	DISEÑO DE UNA NUEVA FORMULACION DE QUESO SEMISECO EN LA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS “APROLESA"	en_US
dc.title.alternative	HECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ	en_US
dc.type	Thesis	en_US