Abstract:
El queso semiseco es obtenido a partir de la leche de vaca, cuajo y sal yodada. En este trabajo
se diseñó una nueva formulación de queso semiseco, estudiando diferentes contenidos de
ingredientes variables, crema láctea, NaCl y colorante annato; evaluando sensorialmente la
aceptabilidad general y calidad (color, olor, textura y sabor). Se inició optimizando el
proceso estudiando diferentes tiempos de batido de la cuajada (8 min, 12 min, 16 min y 20
min) y sus efectos sobre la aceptabilidad general, mediante un diseño completamente
aleatorizado, en el cual la aceptabilidad general no resultó afectada por esta condición de
proceso.
