EVALUACIÓN DEL INOSINATO DIPOTÁSICO COMO SUSTITUTO DE  CLORURO DE SODIO, FÉCULA DE MAÍZ (Zea mays) PARA MEJORAR LA  TEXTURA EN LA SALSA DE TOMATE

ECHEVERRÍA CALDERÓN, MARCELA ALEJANDRA

dc.contributor.author	ECHEVERRÍA CALDERÓN, MARCELA ALEJANDRA
dc.date.accessioned	2024-06-09T02:25:25Z
dc.date.available	2024-06-09T02:25:25Z
dc.date.issued	2013-12
dc.identifier.citation	ECHEVERRÍA, 2013	en_US
dc.identifier.issn	04098
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/52
dc.description.abstract	El trabajo se desarrolló en las instalaciones del laboratorio de análisis sensorial de la Universidad Nacional de Agricultura, ubicada en Catacamas, departamento de Olancho. Consistió en la evaluación del inosinato dipotásico como sustituto de cloruro de sodio y fécula de maíz para mejorar la textura de la salsa de tomate. Optimizando el sabor y la textura de la salsa utilizando la Metodología de Superficie Respuesta con un diseño central compuesto contraste ortogonal mediante evaluaciones sensoriales, en el cual variaron las concentraciones de inosinato dipotásico, fécula de maíz y cloruro de sodio.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	04098;01108
dc.subject	EVALUACIÓN	en_US
dc.subject	INOSINATO	en_US
dc.subject	DIPOTÁSICO	en_US
dc.subject	SUSTITUTO	en_US
dc.subject	CLORURO	en_US
dc.subject	FÉCULA MAÍZ	en_US
dc.title	EVALUACIÓN DEL INOSINATO DIPOTÁSICO COMO SUSTITUTO DE CLORURO DE SODIO, FÉCULA DE MAÍZ (Zea mays) PARA MEJORAR LA TEXTURA EN LA SALSA DE TOMATE	en_US
dc.title.alternative	ROSA ARELYS BETANCOURTH	en_US
dc.type	Thesis	en_US