Resumen:
El estudio se realizó en el laboratorio de microbiología de la Empacadora de carnes C&D. Se
evaluó la capacidad antimicrobiana de Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei y sus
metabolitos frente a E. coli O157H:7, teniendo dos factores de estudio; el tiempo de
fermentación y el producto de fermento, se utilizó seis tiempos de fermentación, hora 0, 1, 2,
3, 4, y 5. La hora 0 corresponderá a las condiciones iniciales de fermentación. Los productos
de fermento utilizados fueron; célula de Lact. fermentum + Metabolito, la célula de Lact.
fermentum, célula de Lact. casei + Metabolito y la célula de Lact. casei, donde se obtuvieron
24 tratamientos con cuatro repeticiones por cada tratamiento y la variable respuesta que fue el
halo de inhibición.
