Resumen:
El presente estudio fue realizado en la Universidad Tecnológica de la Mixteca México, el
cual consistió en: la extracción de la enzima Hidroperóxido liasa, en la cáscara del fruto
de pitaya (stenocereus pruinosus), evaluando diferentes factores: estadío del fruto (flor,
inmaduro y maduro), estado: (fresco o congelado), diferentes tiempos de molido (10, 20 y
30 segundos) y el efecto de dos diferentes tipos de sustrato HPOD y HPOT, luego se
determinó por el método de Bradford la concentración de proteína general presente, para
finalmente proceder a la detección de actividad enzimática, dicha actividad se detectó por
espectrofotometría.
