EFECTO DE LA ENZIMA COAGULANTE FPC (CHY Max M) SOBRE EL RENDIMIENTO Y CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL QUESO FRESCO

MARADIAGA ACOSTA, REINA FABIOLA

dc.contributor.author	MARADIAGA ACOSTA, REINA FABIOLA
dc.date.accessioned	2024-05-22T21:10:54Z
dc.date.available	2024-05-22T21:10:54Z
dc.date.issued	2012-12
dc.identifier.citation	MARADIAGA, 2012	en_US
dc.identifier.issn	03538
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/39
dc.description.abstract	El trabajo experimental se realizó en las instalaciones de la Planta Procesadora de Lácteos de la Universidad Nacional de Agricultura. Se evaluó el efecto de la enzima coagulante (quimosina producida por fermentación por el microorganismo Aspersillus niger) de la marca CHY Max M actualmente poco utilizado en la industria láctea hondureña, con el propósito de identificar los mejores rendimiento, tiempo de coagulación y características sensoriales: amargor y firmeza del queso; en comparación con dos enzimas coagulantes de origen fúngico por el microorganismo (Rhizomucor miehei) de las marcas Marshall y Tres muñecas. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial, se estudiaron los factores: tipo de coagulante y temperatura de coagulación de 32 °C, 38 °C y 44 °C.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	03538;00827
dc.subject	EFECTO	en_US
dc.subject	ENZIMA	en_US
dc.subject	COAGULANTE	en_US
dc.subject	RENDIMIENTO	en_US
dc.subject	CARACTERÍSTICAS	en_US
dc.subject	QUESO FRESCO	en_US
dc.title	EFECTO DE LA ENZIMA COAGULANTE FPC (CHY Max M) SOBRE EL RENDIMIENTO Y CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL QUESO FRESCO	en_US
dc.title.alternative	ROSA ARELYS BETANCOUTH	en_US
dc.type	Thesis	en_US