Resumen:
El objetivo principal de este estudio fue desarrollar el manjar de leche o manjar blanco, en
la Empresa LEYDE S.A. utilizando proteína extraída del suero (lacto globulina, caseína,
albumina) esto permite mejorar la calidad de dicho producto y hay un mayor
aprovechamiento en el suero. El manjar de leche es el producto lácteo obtenido por
concentración mediante el calor a presión normal, la mezcla que está constituida por leche
entera, crema de leche, azúcar (sacarosa) y otras azucares permitidas, es un producto de alto
valor nutritivo, con un sabor muy agradable y tecnológicamente se puede clasificar como
una conservación de la leche mediante evaporación y azucaramiento. El método de estudio
fue un diseño no experimental de tipo transversal, ya que se recopilaron datos en un único
momento, y se aplicaron algunas variables que no se pueden manipular de forma
deliberada.
