Determinacion de los parametros durante la etapa de cuajado del queso mozzarella

Granados Garcia, Heber Isrrael

dc.contributor.author	Granados Garcia, Heber Isrrael
dc.date.accessioned	2024-05-17T16:39:10Z
dc.date.available	2024-05-17T16:39:10Z
dc.date.issued	2011-12
dc.identifier.citation	GRANADOS, 2011	en_US
dc.identifier.issn	03131
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/25
dc.description.abstract	Este trabajo se desarrollado en las instalaciones de la Planta Procesadora de Lácteos LACTHOSA, ubicada en San Pedro Sula, departamento de Cortes. El presente trabajo se hizo con queso mozzarella el que debe ser un queso suave y elástico que se obtiene por acidificación directa y complementándose por la acción de bacterias lácticas, el proceso tradicional de producción del queso mozzarella en la planta de lácteos LACTHOSA tarde de 3-4 horas debido a la etapa de maduración de la cuajada que se presenta en las tinas. Por lo que se investigo el tiempo de cuajo e hilado utilizando ácido cítrico pretendiendo que no se modificaran las características organolépticas de dicho queso.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	03131;00621
dc.subject	DETERMINACIÓN	en_US
dc.subject	PARÁMETROS	en_US
dc.subject	ETAPA DE CUAJADO	en_US
dc.subject	QUESO MOZZARELLA	en_US
dc.title	Determinacion de los parametros durante la etapa de cuajado del queso mozzarella	en_US
dc.title.alternative	MILDRE ELEAZAR TURCIOS	en_US
dc.type	Thesis	en_US