Abstract:
Este trabajo se desarrollado en las instalaciones de la Planta Procesadora de Lácteos
LACTHOSA, ubicada en San Pedro Sula, departamento de Cortes. El presente trabajo
se hizo con queso mozzarella el que debe ser un queso suave y elástico que se obtiene
por acidificación directa y complementándose por la acción de bacterias lácticas, el
proceso tradicional de producción del queso mozzarella en la planta de lácteos
LACTHOSA tarde de 3-4 horas debido a la etapa de maduración de la cuajada que se
presenta en las tinas. Por lo que se investigo el tiempo de cuajo e hilado utilizando
ácido cítrico pretendiendo que no se modificaran las características organolépticas de
dicho queso.
