MONITOREO DE APLICACION DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN PLANTAS ARTESANALES DE LACTEOS EN LA ZONA DE LA CEIBA, ATLANTIDA

Abstract

El 75% de la producción nacional de leche es procesada en el ámbito artesanal, elaborando diferentes productos los cuales son comercializados en el mercado nacional y .en el exterior, especialmente en Estados Unidos, Nicaragua y El Salvador. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centraliza en la higiene y forma de manipulación Este trabajo es realizado en el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria de Honduras (SENASA) que pretende ser un modelo en el aseguramiento de la calidad e inocuidad en la producción. Se realizó un monitoreo para ver la condiciones de la plantas y verificar si están cumpliendo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y mediante ello se hicieron una serie de actividades como ser una inspección inicial que con ella lo que se quiere es ver en qué estado se encuentra la planta en cuanto a los lineamientos regidos por las buena prácticas de Manufactura si están cumpliendo con ella o si están completamente alejas de dichas normas.