Abstract:
El trabajo se realizó en la planta Procesadora Guangolola de Carnes S.A (PROGCARNE),
con el objetivo de evaluar el manejo antemortem en ganado porcino y su efecto Postmortem;
en el que se midió, la capacidad de retención de agua (CRA), color y pH. Para el estudio se
consideraron las granjas proveedoras; Guangolola, Hobos, Phigsa e Insal y se utilizaron
animales provenientes del genotipo F1 (Large Withe por Landrace, madres por Pietraim o
Duroc padre de ambos sexos). Se tomó el 10% de cada lote los cuales estaban compuestos
entre 50 y 100 animales.
