Resumen:
El sacrificio de animales es una de las etapas más importantes en el procesamiento de carnes,
ya que de esta depende la inocuidad y calidad del producto final. Es por ello que se desarrolló
el presente diagnostico en el rastro municipal de Campamento, Olancho, el cual se clasifica
como un “matadero tipo c” según su volumen de producción que no excede de 10 reses
faenadas diariamente. La finalidad del estudio fue determinar y verificar las condiciones
higiénico sanitarias y de infraestructura del establecimiento, para ello se aplicaron dos
herramientas prácticas de inspección.
