Resumen:
Este estudio se basó en la evaluación de las condiciones de manejo durante el proceso de
sacrificio de ganado bovino y porcino en la empresa PROGCARNE.
La Procesadora Guangolola de Carnes (PROGCARNE) es una empresa dedicada a la
elaboración y distribución de productos cárnicos. Está ubicada en el municipio de
Villanueva, Cortés en el desvió a Las Cañadas, Dos Caminos.
Al llegar a la empresa se realizó acompañamiento a los hatos bovinos y porcinos, se hizo el
pesaje de cada uno de los animales y se estableció el tiempo de espera antes del sacrificio.
En cuanto a la sala de matanza, se iniciaron actividades de control de inspecciones diarias
pre-operacionales, revisión de limpieza de salas, maquinaria, equipo de trabajo de los
operarios e instrumentos, control y uso correcto de químicos para la desinfección y
sanitación, regulación temperaturas de la escaldadora y los esterilizadores.
