ELABORACIÓN DE NUEVO PRODUCTO (LONGANIZA PARRILLERA) EN LA  FÁBRICA DE EMBUTIDOS EUROPEA

FLORES VALLADARES, ERICK FERNANDO

dc.contributor.author	FLORES VALLADARES, ERICK FERNANDO
dc.date.accessioned	2024-06-19T04:00:08Z
dc.date.available	2024-06-19T04:00:08Z
dc.date.issued	2016-06
dc.identifier.citation	FLORES,2016	en_US
dc.identifier.issn	06518
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/104
dc.description.abstract	El objetivo del estudio fue desarrollar un prototipo de longaniza parrillera para la fábrica Embutidos Europea, que cumpla con características sensoriales como color atractivo, sabor picante, textura blanda y una sensación de mordida firme para la identidad del producto. Se formularon tres tratamientos con 2 repeticiones por cada uno; se les adicionó porcentajes diferentes de carne, condimento y chile. Se realizaron cálculos de rendimiento, relación beneficio/costo parcial para estimar la factibilidad económica. Conjuntamente se hicieron dos pruebas sensoriales, una hedónica y otra de preferencia; para determinar el grado de aceptación y preferencia por los panelistas.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	06518;02327
dc.subject	ELABORACIÓN	en_US
dc.subject	PRODUCTO	en_US
dc.subject	LONGANIZA	en_US
dc.subject	PARRILLERA	en_US
dc.subject	EMBUTIDOS	en_US
dc.subject	EUROPEA	en_US
dc.title	ELABORACIÓN DE NUEVO PRODUCTO (LONGANIZA PARRILLERA) EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS EUROPEA	en_US
dc.title.alternative	BENITO ESAÚ PEREIRA	en_US
dc.type	Thesis	en_US