REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDARES DE SANITIZACIÓN (POES) EN LA EMPRESA ZAMORANO AGROINDUSTRIAL S.A. DE C.V “DELIKATESSEN”

Abstract

El diagnóstico se realizó en la empresa de cárnicos Zamorano Agroindustrial S.A de C.V DELIKATESSEN ubicada en el kilómetro 26 carretera a el Zamorano, en el municipio de San Antonio de Oriente, Francisco Morazán, Honduras. El diagnóstico tuvo como objetivo principal revisar y actualizar los Procedimientos Operativos Estándares de Sanitización (POES). Se desarrolló en seis etapas: la primera etapa fue recopilar información existente de los POES ya implementados, la segunda etapa fue la aplicación de un diagnóstico inicial con ayuda del formato de Inspección a Empacadoras de Carnes y Productos Cárnicos (FIMEC), la tercera etapa fue realizar una capacitación sobre pre-requisitos como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM ) y (POES) y hacer la primera evaluación de conocimientos, se hicieron tres grupos como sigue: Matanza (12 operarios), Deshuese (10 operarios) y Producción (23 operarios) con un total de 45 empleados que obtuvieron un promedio de 66.4%, la cuarta etapa fue revisar y actualizar el manual que contaba inicialmente con 57 POES, con ayuda de las estipulaciones que establecen el Reglamento de Inspección de Carnes y Productos Cárnicos del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA) de Honduras, y el Código de Prácticas de Higiene Para la Carne CAC/RCP 58/2005 del Codex Alimentarius, se elaboraron 12 POES más, para un total de 69 POES, la quinta etapa fue realizar una segunda capacitación a los 45, con una nota final de 86.8% mejorando positivamente un 20%, y la sexta etapa se realizó un diagnóstico final con el objetivo de observar si hubo cambios con respecto a las debilidades en el inicio.