1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorMEDINA MELARA, FRANCIS DANIELA-
dc.date.accessioned2024-06-10T04:17:48Z-
dc.date.available2024-06-10T04:17:48Z-
dc.date.issued2013-12-
dc.identifier.citationMEDINA, 2013en_US
dc.identifier.issn04130-
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/66-
dc.description.abstractLa panela granulada es un azúcar no refinada, elaborada a nivel artesanal bajo condiciones de proceso no estandarizadas, dando origen a productos de calidad variable. En este trabajo se estudiaron los factores temperatura y tiempo de punteo en el proceso de elaboración, desarrollando el trabajo en dos etapas. En la primera etapa se hizo la caracterización del jugo de las cuatro variedades de caña (Canal point, Cubana roja, Pindar y Cubana blanca), en base a pH, solidos solubles ( oBrix), humedad, rendimiento y acidez del jugo, analizando los datos mediante un diseño completamente aleatorizado.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.relation.ispartofseries04130;01124-
dc.subjectFACTORESen_US
dc.subjectPROCESOen_US
dc.subjectCALIDADen_US
dc.subjectSENSORIALen_US
dc.subjectCAÑAen_US
dc.subjectAZUCARen_US
dc.titleFACTORES DE PROCESO QUE AFECTAN LA CALIDAD SENSORIAL DE LA PANELA GRANULADA DE CAÑA DE AZUCAR (Saccharum officinarum)en_US
dc.title.alternativeHECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZen_US
dc.typeThesisen_US
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