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Title: FACTORES DE PROCESO QUE AFECTAN LA CALIDAD SENSORIAL DE LA PANELA GRANULADA DE CAÑA DE AZUCAR (Saccharum officinarum)
Other Titles: HECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ
Authors: MEDINA MELARA, FRANCIS DANIELA
Keywords: FACTORES
PROCESO
CALIDAD
SENSORIAL
CAÑA
AZUCAR
Issue Date: Dec-2013
Publisher: UNAG
Citation: MEDINA, 2013
Series/Report no.: 04130;01124
Abstract: La panela granulada es un azúcar no refinada, elaborada a nivel artesanal bajo condiciones de proceso no estandarizadas, dando origen a productos de calidad variable. En este trabajo se estudiaron los factores temperatura y tiempo de punteo en el proceso de elaboración, desarrollando el trabajo en dos etapas. En la primera etapa se hizo la caracterización del jugo de las cuatro variedades de caña (Canal point, Cubana roja, Pindar y Cubana blanca), en base a pH, solidos solubles ( oBrix), humedad, rendimiento y acidez del jugo, analizando los datos mediante un diseño completamente aleatorizado.
URI: http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/66
ISSN: 04130
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