Universidad Nacional de Agricultura
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http://amanglana.unag.edu.hn:8500/xmlui/handle/123456789/62| Título : | EFECTO DE LA ADICIÓN DE TRANSGLUTAMINASA (PROBIND CH) EN LOS RENDIMIENTOS DE QUESO FRESCO |
| Otros títulos : | ROSA ARELYS BETANCOURTH |
| Autor : | DÍAZ PINEDA, FERNANDO JOSÉ |
| Palabras clave : | EFECTO ADICIÓN TRANSGLUTAMINASA RENDIMIENTOS QUESO FRESCO |
| Fecha de publicación : | dic-2013 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | DÍAZ, 2013 |
| Citación : | 04118;01118 |
| Resumen : | El trabajo experimental se realizó en las instalaciones de la Planta de Lácteos de la Universidad Nacional de Agricultura. Se evaluó el efecto de la enzima transglutaminasa (probind ch) que actualmente poco utilizado en la industria láctea hondureña, con el propósito de determinar los mejores rendimientos y características sensoriales (firmeza del queso) en comparación con los quesos elaborados tradicionalmente sin el uso de esta enzima. El trabajo se elaboró con leche entera pasteurizada. |
| URI : | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/62 |
| ISSN : | 04118 |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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