Universidad Nacional de Agricultura
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http://amanglana.unag.edu.hn:8500/xmlui/handle/123456789/60| Title: | DISEÑO DE UNA NUEVA FORMULACION DE QUESILLO EN LA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS “APROLESA” |
| Other Titles: | HECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZ |
| Authors: | RODRIGUEZ ARGUETA, LUIS FERNANDO |
| Keywords: | DISEÑO A FORMULACION QUESILLO PLANTA PROCESADORA LACTEOS |
| Issue Date: | Dec-2013 |
| Publisher: | UNAG |
| Citation: | RODRIGUEZ , 2013 |
| Series/Report no.: | 04114;01116 |
| Abstract: | El quesillo es un producto lácteo que pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada, elaborado con leche de vaca, sal, cuajo enzimático y lactosuero como acidulante. En este trabajo se optimizó el proceso y se diseñó una nueva formulación de quesillo, estudiando diferentes combinaciones de tres ingredientes variables, sal (NaCl), crema láctea y colorante annato, evaluando rendimiento sensorialmente calidad (color, olor, textura y sabor) y aceptabilidad general del quesillo. |
| URI: | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/60 |
| ISSN: | 04114 |
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