1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorMEJIA LOBO, DENIS FABRICIO-
dc.date.accessioned2024-06-09T04:08:45Z-
dc.date.available2024-06-09T04:08:45Z-
dc.date.issued2013-12-
dc.identifier.citationMEJIA, 2013en_US
dc.identifier.issn04102-
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/54-
dc.description.abstractEl queso semiseco es obtenido a partir de la leche de vaca, cuajo y sal yodada. En este trabajo se diseñó una nueva formulación de queso semiseco, estudiando diferentes contenidos de ingredientes variables, crema láctea, NaCl y colorante annato; evaluando sensorialmente la aceptabilidad general y calidad (color, olor, textura y sabor). Se inició optimizando el proceso estudiando diferentes tiempos de batido de la cuajada (8 min, 12 min, 16 min y 20 min) y sus efectos sobre la aceptabilidad general, mediante un diseño completamente aleatorizado, en el cual la aceptabilidad general no resultó afectada por esta condición de proceso.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.relation.ispartofseries04102;01110-
dc.subjectDISEÑOen_US
dc.subjectFORMULACIONen_US
dc.subjectQUESOen_US
dc.subjectSEMISECOen_US
dc.subjectPLANTAen_US
dc.subjectPROCESADORAen_US
dc.titleDISEÑO DE UNA NUEVA FORMULACION DE QUESO SEMISECO EN LA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS “APROLESA"en_US
dc.title.alternativeHECTOR ALONZO GÓMEZ GÓMEZen_US
dc.typeThesisen_US
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