EVALUACIÓN DEL INOSINATO DIPOTÁSICO COMO SUSTITUTO DE  CLORURO DE SODIO, FÉCULA DE MAÍZ (Zea mays) PARA MEJORAR LA  TEXTURA EN LA SALSA DE TOMATE

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://amanglana.unag.edu.hn:8500/xmlui/handle/123456789/52

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	ECHEVERRÍA CALDERÓN, MARCELA ALEJANDRA	-
dc.date.accessioned	2024-06-09T02:25:25Z	-
dc.date.available	2024-06-09T02:25:25Z	-
dc.date.issued	2013-12	-
dc.identifier.citation	ECHEVERRÍA, 2013	en_US
dc.identifier.issn	04098	-
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/52	-
dc.description.abstract	El trabajo se desarrolló en las instalaciones del laboratorio de análisis sensorial de la Universidad Nacional de Agricultura, ubicada en Catacamas, departamento de Olancho. Consistió en la evaluación del inosinato dipotásico como sustituto de cloruro de sodio y fécula de maíz para mejorar la textura de la salsa de tomate. Optimizando el sabor y la textura de la salsa utilizando la Metodología de Superficie Respuesta con un diseño central compuesto contraste ortogonal mediante evaluaciones sensoriales, en el cual variaron las concentraciones de inosinato dipotásico, fécula de maíz y cloruro de sodio.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	UNAG	en_US
dc.relation.ispartofseries	04098;01108	-
dc.subject	EVALUACIÓN	en_US
dc.subject	INOSINATO	en_US
dc.subject	DIPOTÁSICO	en_US
dc.subject	SUSTITUTO	en_US
dc.subject	CLORURO	en_US
dc.subject	FÉCULA MAÍZ	en_US
dc.title	EVALUACIÓN DEL INOSINATO DIPOTÁSICO COMO SUSTITUTO DE CLORURO DE SODIO, FÉCULA DE MAÍZ (Zea mays) PARA MEJORAR LA TEXTURA EN LA SALSA DE TOMATE	en_US
dc.title.alternative	ROSA ARELYS BETANCOURTH	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Aparece en las colecciones:

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
MARCELA ALEJANDRA ECHEVERRÍA CALDERÓN.pdf		961.73 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Universidad Nacional de Agricultura