DISEÑO DEL PLAN DE ÁNALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA LA ELABORACIÓN DE MORTADELA EN UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS DE TEGUCIGALPA, FRANCISCO MORAZÁN

Abstract

El presente trabajo fue realizado en una procesadora de embutidos de Tegucigalpa en el Departamento de Francisco Morazán (por motivos de confidencialidad no se menciona el nombre de la empresa), el propósito fue diseñar el plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en ingles) en el proceso de elaboración de mortadela, la metodología utilizada fue seguir los siete principios y las directrices del sistema HACCP. El principal objetivo de este sistema es brindar alimentos inocuos al consumidor final, lo cual nos permite saber cuáles son los peligros que se presentan en cada uno de los pasos de la elaboración del producto en esta empresa.