1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorGranados Garcia, Heber Isrrael-
dc.date.accessioned2024-05-17T16:39:10Z-
dc.date.available2024-05-17T16:39:10Z-
dc.date.issued2011-12-
dc.identifier.citationGRANADOS, 2011en_US
dc.identifier.issn03131-
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/25-
dc.description.abstractEste trabajo se desarrollado en las instalaciones de la Planta Procesadora de Lácteos LACTHOSA, ubicada en San Pedro Sula, departamento de Cortes. El presente trabajo se hizo con queso mozzarella el que debe ser un queso suave y elástico que se obtiene por acidificación directa y complementándose por la acción de bacterias lácticas, el proceso tradicional de producción del queso mozzarella en la planta de lácteos LACTHOSA tarde de 3-4 horas debido a la etapa de maduración de la cuajada que se presenta en las tinas. Por lo que se investigo el tiempo de cuajo e hilado utilizando ácido cítrico pretendiendo que no se modificaran las características organolépticas de dicho queso.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.relation.ispartofseries03131;00621-
dc.subjectDETERMINACIÓNen_US
dc.subjectPARÁMETROSen_US
dc.subjectETAPA DE CUAJADOen_US
dc.subjectQUESO MOZZARELLAen_US
dc.titleDeterminacion de los parametros durante la etapa de cuajado del queso mozzarellaen_US
dc.title.alternativeMILDRE ELEAZAR TURCIOSen_US
dc.typeThesisen_US
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